Prévelle

Il y a des chefs qui passent leur carrière dans l'ombre des grandes maisons. Et puis il y a Romain Meder, qui a quitté les ors du Plaza Athénée pour ouvrir, enfin, une adresse à son nom.

Rue Saint-Dominique, à deux pas des Invalides et de l'Assemblée Nationale, Prévelle porte le nom d'un lieu-dit de Haute-Saône où le chef a grandi. Ancien chef exécutif d'Alain Ducasse au Plaza Athénée, alors triplement étoilé, il a ouvert sa maison en avril 2025. Le Guide Michelin lui a décerné une étoile moins d'un an plus tard.

La naturalité, version personnelle

La cuisine prolonge le travail engagé autour de la naturalité : le végétal mené comme une viande, rôti dans la recherche des sucs, des assaisonnements francs, des équilibres tenus jusqu'au bout. Poularde cuite en brioche, courgette, figue verte et peau de lait : des assiettes instantanées d'une saison, précises et sensibles.

Une maison, pas un décor

L'ancien Garance a été repensé comme une maison accueillante : vaisselier, bougies, lumière douce. En salle, le directeur Alexandre Montré, déjà aux côtés du chef au Domaine de Primard, orchestre un service expert et bienveillant.

Pour qui ?

• Les amoureux du végétal traité en grande cuisine
• Un déjeuner d'exception rive gauche (menus 65 et 85 euros le midi, 145 et 165 euros en dégustation)
• Ceux qui veulent goûter la suite de l'histoire Ducasse, écrite en toute liberté

Pourquoi Prévelle marque

Parce qu'on y sent un chef libéré, au sommet de sa technique, qui cuisine ses racines sans nostalgie.

Prévelle, le retour aux sources devenu grande table.