Pilgrim

Il y a des retours à Paris qui passent inaperçus. Et puis il y a celui de Masaki Nagao, revenu en pèlerin et reparti avec une étoile.

Rue Nicolas Charlet, près du métro Pasteur dans le 15e, Pilgrim est né dans le giron du chef étoilé Hideki Nishi (Neige d'Été). Depuis octobre 2025, la cuisine est menée par Masaki Nagao, formé au Clarence et au Vantre, puis aux commandes du Duende de Pierre Gagnaire à Nîmes, deux étoiles au compteur. Le Guide Michelin 2026 a confirmé : première étoile pour la maison.

Les coquillages en fil rouge

Crus, cuits, en consommé, les coquillages traversent le menu comme un fil iodé : Saint-Jacques en sashimi avec poire et ricotta fumée, compositions végétales relevées d'un consommé de coquillages. Une cuisine française moderne, guidée par la pleine saison, avec cette finesse d'exécution japonaise qui ne s'invente pas.

L'épure comme signature

Le décor est simple et apaisé, à l'image des assiettes : rien d'inutile, tout est intention. On vient ici pour la précision, pas pour le spectacle, et on repart avec le sentiment d'avoir goûté quelque chose de juste.

Pour qui ?

• Les amateurs de cuisine franco-japonaise de haut vol
• Ceux qui aiment les tables discrètes que le guide rouge finit toujours par trouver
• Un dîner étoilé au calme, loin de l'agitation des beaux quartiers

Pourquoi Pilgrim marque

Parce que la maîtrise y est totale et l'ego absent : il ne reste que le goût.

Pilgrim, l'étoile essentielle du 15e.