Maison Ruggieri Palais Royal

Il y a des cartes qui listent des plats. Et puis il y a celle de Martino Ruggieri, écrite en vers libres, comme un recueil de poèmes.

Sous les arcades quadricentenaires du Palais Royal, galerie de Valois, le chef originaire des Pouilles a ouvert fin 2025 sa nouvelle maison. Bocuse d'Or italien, ancien bras droit de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen pendant huit ans, déjà doublement étoilé dans sa première Maison Ruggieri du 8e, il a tout remis en jeu ici. L'étoile Michelin 2026 est tombée en deux mois à peine, et l'ambition affichée vise plus haut.

« Blanche », « La délicatesse », « La force »

Les intitulés sibyllins de la carte convoquent Mallarmé autant que l'instinct. Dans l'assiette, des associations audacieuses qui n'appartiennent qu'à lui : oursin et foie gras, lard et amande, ris de veau et algue dulse. Et partout, des sauces profondes, puissantes, qui signent la filiation avec la grande école française.

Un écrin d'histoire

Dîner face aux jardins du Palais Royal, à quelques pas de la Comédie-Française, dans un cadre intimiste et majestueux : le lieu fait partie de l'expérience. Menu déjeuner autour de 125 euros, grand menu du soir à 300 euros.

Pour qui ?

• Les gourmets qui cherchent une cuisine d'auteur, vraiment singulière
• Un dîner d'exception dans un des plus beaux lieux de Paris
• Ceux qui veulent suivre un futur grand sur la route des étoiles

Pourquoi cette maison marque

Parce qu'un chef au sommet de sa maturité y prend tous les risques, et que ça se goûte.

Maison Ruggieri Palais Royal, la poésie servie à table.