La Maison de l'Aubrac

Il y a des restaurants de viande qui parlent de traçabilité. Et puis il y a La Maison de l'Aubrac, où le bœuf vient de la ferme de la famille.

Rue Marbeuf, à cent mètres des Champs-Élysées, Élisabeth et Christian Valette font un métier rare : éleveurs à Laguiole, restaurateurs à Paris. Leur bœuf de race Aubrac, élevé sans OGM ni antibiotiques préventifs à la ferme des Vialars en Aveyron, fait le voyage en direct jusqu'à l'assiette.

La race Aubrac dans toute sa force

Filet remarquable de tendreté, côte de bœuf à partager, viandes maturées sur place : ici, on goûte ce que le plateau de l'Aubrac donne de meilleur. Et le terroir aveyronnais suit jusqu'au bout : aligot filé dans les règles, saucisse coupée au couteau, fromage de Laguiole et Roquefort bien affinés. La cave, riche en flacons du Languedoc, complète le voyage.

Le refuge des noctambules

Particularité unique dans le quartier : la maison sert jusqu'à 1h du matin en début de semaine, et jusqu'à 7h du matin du mercredi au samedi. Une côte de bœuf à 3h : peu d'adresses à Paris peuvent suivre.

Pour qui ?

• Les puristes qui veulent savoir d'où vient leur viande, jusqu'au nom de la ferme
• Les noctambules : la vraie table de nuit du triangle d'or
• Une tablée terroir autour de l'aligot et de la côte à partager

Pourquoi la Maison de l'Aubrac marque

Parce que le circuit court y est une réalité familiale depuis toujours, pas un argument marketing.

La Maison de l'Aubrac, l'Aveyron en plein triangle d'or.