Le Relais de l'Entrecôte

Il y a des restaurants où l'on choisit. Et puis il y a Le Relais de l'Entrecôte, où l'on ne choisit que la cuisson.

La formule est née en 1959 à la Porte Maillot, quand Paul Gineste de Saurs a décidé de ne servir qu'un seul plat, parfaitement exécuté. Sa fille Marie-Paule a ensuite fondé Le Relais de l'Entrecôte, qui perpétue le rituel dans trois adresses parisiennes, rue Marbeuf, à Saint-Germain et à Montparnasse.

Un seul menu, un rituel immuable

Salade verte aux noix, puis contre-filet extra tendre nappé de la fameuse sauce secrète, accompagné de pommes allumettes maison. Et le petit miracle du lieu : le second service, qui arrive au moment où l'on croyait avoir fini. La recette de la sauce, jalousement gardée par la famille, alimente les théories depuis des décennies. Le tout autour de 28 euros : imbattable à ce niveau de régularité.

La file d'attente fait partie du folklore

Pas de réservation : on fait la queue, comme tout le monde, devant le décor de vrai bistrot parisien, banquettes et serveuses en tenue noire et blanche. Aux beaux jours, la terrasse adoucit l'attente. Les vins de la maison viennent du Château de Saurs, le domaine familial du Tarn.

Pour qui ?

• Une tablée sans prise de tête : personne ne discute le menu, il n'y en a qu'un
• Les amateurs de classiques parisiens qui traversent les modes
• Un rapport qualité prix rare dans le quartier des Champs

Pourquoi le Relais marque

Parce que soixante ans plus tard, la file d'attente est toujours là, et que ça ne trompe pas.

Le Relais de l'Entrecôte, le plat unique devenu monument.