Jin

Il y a des restaurants japonais qui se racontent. Et puis il y a Jin, qui n'a jamais cherché à se faire connaître, et que les connaisseurs se transmettent comme un mot de passe.

Rue de la Sourdière, entre le Louvre et la place Vendôme, cette maison pionnière de l'omakase à Paris a été fondée en 2013 par Takuya Watanabe, aujourd'hui aux commandes des sushis de Hakuba. Après un passage de relais au comptoir, Jin a retrouvé son étoile au Guide Michelin 2026.

Une dizaine de places, un seul menu

Le rituel est immuable : un comptoir d'une dizaine de privilégiés, face aux chefs, et un menu unique laissé à leur entière discrétion. Les poissons, de Bretagne ou d'Espagne, sont maturés pour être servis au moment exact de leur plein potentiel, sur un riz travaillé au vinaigre brun de saison.

Le geste comme spectacle

Voir les lames filer, les filets se découper d'un mouvement continu, les nigiris se modeler dans la paume : le repas obéit à un rythme précis, presque théâtral. La carte des sakés, remarquable, accompagne le voyage. Réservation par téléphone uniquement.

Pour qui ?

• Les puristes du sushi Edo-mae à son plus haut niveau parisien
• Une expérience de comptoir intime et silencieuse
• Les amateurs de sakés rares, superbement sélectionnés

Pourquoi Jin marque

Parce que la note TheFork de 9,9/10 sur 426 avis dit la même chose que le guide rouge : ce comptoir touche à l'excellence.

Jin, le secret le mieux gardé du 1er arrondissement.