de:ja se présente comme une auberge de ville. À l’adresse de la rue Schimper, cette idée prend la forme d’une cuisine centrée sur les producteurs et sur ce que les arrivages permettent de préparer. Les produits alsaciens occupent une place importante, sans imposer une frontière aux influences culinaires.
Le Guide Michelin évoque notamment les fermentations, la valorisation intégrale des produits et une approche où le végétal compte beaucoup. Le format invite à consacrer du temps au repas : la maison annonce entre deux heures et trois heures et demie pour ses parcours Sensation et Partition. Sa page de réservation mentionne également une proposition à la carte.
Un menu végétarien se prépare sur demande préalable ; les allergies doivent être signalées avant la venue. Le dîner est annoncé du mardi au samedi et le déjeuner du samedi est confirmé. Les pages officielles divergent sur le vendredi midi : ce service reste à confirmer directement, sans l’afficher comme acquis.
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1 rue Schimper, 67000 Strasbourg
Dîner mardi–samedi ; déjeuner samedi. Vendredi midi à confirmer.
Site officiel et réservations · +33 3 88 61 14 57
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La méthode du guide
Sélection documentaire à partir du site officiel, de guides et de sources identifiées. Aucun compte rendu de visite. Informations pratiques revérifiées le 2 novembre 2026 ; prix, menus et horaires peuvent évoluer. BRA non calculée : couverture des plateformes insuffisante.
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